原料：

(1 )高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10 克。

(2) 鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。

(3) 酥油100克。

(4) 香橙菠萝皮：糖粉800克，食粉5克，香草粉5克，鸡蛋150 克，奶油150克，猪油280克，沙拉油120克，香橙色香油20克，清水 80克，橙色素适量，低筋面粉1000克，泡打粉8克，奶粉30克。

制作过程：

?1 .制作香橙菠萝皮：将糖粉、食粉、香草粉、鸡蛋投入拌至 均匀。

?2 .加入奶油、猪油、沙拉油搅拌均匀，加入橙色素、清水、 香橙色香油拌匀，放入低筋面粉、奶粉、泡打粉搅拌均匀，静置备用。

?3.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取每个70克的小面 团，用手压扁以排出里面的空气。

?4.卷成橄榄形，收好底部；排在烤盘上放入发酵箱醒发90分 钟左右，温度为37°C ,湿度为75% ;至面团发至体积为原来的3{吾左 右。

?5 .用刀把香橙菠萝皮压成薄片，盖上发好的面团，扫上鸡蛋液。用竹签划出疲萝纹后，入炉以上火220°C、下火180°C的温。

度烘烤15分钟左右，冷却。

?7.用锯刀从中间锯开，挤上打发的鲜奶油即可。

小贴士

注意控制火候，菠萝皮不宜着色太深。