注册会员
会员登陆
目前位置：
首页
>
新闻公告
> 浏览新闻
蛋糕的种类和制作方法
出处：中国生日鲜花蛋糕网 发布日期：2008-10-17 10:44:02 浏览次数：370
蛋糕的种类和制作方法
蛋糕的种类和制作方法
!
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 Kq}
蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是使蛋浆组织内充满空气，形成疏松多孔的海绵状组织而制成的美味食品。是人们非常喜爱的产品。其历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。先后所产生的苏式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最为著名。开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。在人民群众中享有很高的声誉。随着生产的不断发展和人民的生活要求，又出现烧鸡蛋糕，故名叫烧蛋糕，最早是用提炉焙方法制成的，花样逐渐繁多，但是一般的无外乎两类：一种是以形状上取名如“梅花蛋糕”、“东头蛋糕”、“烧方蛋糕”；另一种是从附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“猪油豆沙夹心蛋糕”等。特别是“猪油豆沙夹心蛋糕”更为名贵，食之香甜爽口。
l}[
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 ?|c5u
一、蒸蛋糕
eQD
原料配方 鸡蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟猪油100克
ygs+z
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 `
制作方法 先将蛋液与白糖放在容器里充分搅打，直至乳白色为止。稍待，如浓度发酵起泡，体积比原先增加一倍半左右，气泡细长而不碎，则说明蛋已打搅好，随即搅入面粉调糊，调糊均匀后，要马上将蛋浆分别倒入用猪油抹过的小碗内，放入蒸笼内蒸煮10～15分钟。如在倒蛋浆前碗内先放入适量青梅、玫瑰花等，更使产品锦上添花。蒸熟后，蛋糕从碗中扑出，便是成品。
+RFT
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 x*_0AL
二、烧蛋糕
kb&
原料配方 鸡蛋2公斤 白糖2公斤 面粉2公斤 食油0.15公斤
zjuqB
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 od
制作方法 烧蛋糕的打蛋，成糊要求与蒸蛋糕相同。成形时在圆形或方形铁型内涂上油，倒入蛋糊，入炉烘焙即成。烘焙分两次进行，第一次进炉的时间要短，四周略起皮即拉出炉外醒发，这样可使蛋糕外形丰满。醒发后再次入炉至熟，其时间需在实践中摸索掌握。
eW$
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 cS
质量标准 不论哪一种蛋糕，其质量均以外形饱满、平整、内质疏松多孔，用手按紧二分之一放开后仍能回复原状为好。
D75aM
全国统一免费服务电话（24小时）：18939884868 QQ客服：1397488186 MSN客服：18939884868@189.cn
天津蛋糕房：南开区白堤路188号天天蛋糕房 北京分店：朝阳区西坝河南路18号甲1天天蛋糕房连锁店
Copyright @ 2000-2010 中国生日鲜花蛋糕网. All rights reserved.
出处：中国生日鲜花蛋糕网 发布日期：2008-10-17 10:44:02 浏览次数：370 
